Среди разнообразия заготовок на зиму маринованные яблоки целиком выделяются своей особой технологией приготовления. Уникальность этого рецепта заключается в том, что плоды не подвергаются варке.
Первый этап их обработки проходит в банке с кипятком, а второй — с горячим пряным маринадом. Такая двухступенчатая обработка помогает яблокам впитать ароматы, сохраняя при этом свою плотность и форму. Это делает заготовку не только вкусной, но и привлекательной для глаз.
Для приготовления понадобятся небольшие крепкие яблоки — они лучше всего подходят для укладки целиком. На 1,5 кг плодов вам потребуются 2,2 литра воды, 110 мл яблочного уксуса 6%, 4,5 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки нейодированной соли, 1,5 чайной ложки молотой корицы, 20 горошин черного перца и 3 бутона гвоздики.
Перед началом процесса очень важно тщательно подготовить банки. Их следует вымыть и стерилизовать, используя духовку или пар. Крышки также необходимо прокипятить для обеспечения надежной герметичности.
После подготовки чистые и обсушенные яблоки плотно укладываются в банку, которую затем заливают только что закипевшей водой. Крышку пока не закручивают, а просто кладут сверху. В таком состоянии яблоки должны находиться в течение 30 минут.
По истечении этого времени воду не выливают. Ее аккуратно переливают обратно в кастрюлю, так как именно из нее будет приготовлен маринад. В слитую воду добавляют сахар, соль, корицу, перец и гвоздику. После закипания маринад нужно выдерживать на умеренном огне 2-3 минуты, а затем влить 110 мл яблочного уксуса 6% и сразу снять с плиты.
Готовым горячим маринадом вновь заливают яблоки в банке, при этом маринад должен полностью их покрыть. После этого банку закатывают, переворачивают на деревянную доску, укутывают толстым пледом и оставляют в таком положении на сутки.
Важно помнить, что заготовленным яблокам необходимо время для настаивания. После этого банки переносятся в темное прохладное место и оставляются минимум на 3-4 недели. За этот период маринад станет более насыщенным и выразительным, что придаст яблокам особый вкус.
Такие маринованные яблоки можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также использовать в качестве гарнира к запеченной утке, жареной свинине или томленой баранине. Если вы предпочитаете более крупные плоды, их можно разрезать пополам или на четвертинки, удалив сердцевину, и затем готовить по тому же рецепту.
Мне особенно нравится идея отсутствия варки яблок в кастрюле. Для осенней заготовки я бы специально отложила самые крепкие и небольшие плоды, так как они выглядят гораздо аппетитнее целиком в банке, чем нарезанными.
Ранее мы писали о том, как закатываю по 50 банок яблочного «Мохито» — и всё равно этого оказывается недостаточно, зимой он улетает первым, а про обычный компот никто и не вспоминает. Кроме того, яблоки можно использовать для приготовления рулета без муки и сахара: тонкий корж с творожной начинкой — это настоящая находка, особенно по сравнению с привычной шарлоткой.
Для получения дополнительной информации, вы можете ознакомиться с новостью на сайте Pro Город Ухта.