Заготовка тыквы на зиму требует особого подхода. Простое превращение этого овоща в пюре, «икру» или варенье и его закатывание в банки для хранения при комнатной температуре может быть небезопасным. Тыква относится к низкокислотным продуктам, и процесс, при котором густая масса прогревается, может оказаться непредсказуемым. Поэтому правильнее всего понимать под домашним «Янтаринкой» яркие кубики тыквы в собственном отваре, которые остаются универсальной заготовкой. Пюре, начинку или суп из них можно будет готовить уже после открытия банки. Pro Город Ухта сообщает, что общее количество заготовленных банок составляет тридцать, а их общий объём стоит делать несколькими партиями, учитывая вместимость используемого оборудования. Нельзя перегружать аппарат сверх рекомендованной загрузки или изменять размер банок, пытаясь ускорить процесс.
Количество тыквы нужно рассчитывать исходя из фактического объёма банок и конкретной схемы безопасного консервирования. Для заготовки выбирают зрелую тыкву с плотной мякотью. Сначала плод моют, затем удаляют семена и волокнистую середину, а кожуру очищают. Мякоть нарезается кубиками размером около 2,5 см.
Кубики тыквы опускаются в кипящую воду и провариваются в течение 2 минут. При этом разваривать их до мягкости не следует. После этого горячую тыкву укладывают в банки и заливают горячей жидкостью, в которой она варилась, оставляя сверху предусмотренное проверенной технологией свободное пространство. Это очень важный момент, который нельзя игнорировать.
Тыкву нельзя безопасно консервировать подобным образом в обычной водяной бане, просто стерилизовать банки в кастрюле или ставить их в духовку. Для низкокислотных овощей необходимо консервирование под давлением с соблюдением установленного режима. Важно отметить, что время и давление зависят от размера банки, типа используемого оборудования и высоты над уровнем моря.
Если для консервирования используется домашний автоклав, нельзя просто переносить режимы из инструкции для другого аппарата — необходимо использовать параметры, предусмотренные производителем именно для низкокислотных овощей и выбранного объёма банки. Особенно соблазнительно сварить тыкву до мягкости, пробить её блендером, добавить сахар или лимон и считать, что такая масса готова к консервации. Но именно этого делать не стоит.
Для домашнего консервирования тыквенного пюре, густого тыквенного масла и других подобных плотных заготовок нет универсального режима, который мог бы гарантировать должный прогрев содержимого банки. Если необходима именно густая «Янтаринка», безопаснее всего приготовить её отдельно и хранить в холодильнике или заморозить. Кубики тыквы после открытия можно слить и размять непосредственно перед приготовлением.
Такая тыква отлично подходит как основа для супа-пюре, овощного гарнира, запеканки, каши или выпечки. Именно универсальность объясняет, почему запас к Новому году стремительно уменьшается: одна и та же банка не привязана к единственному блюду. После открытия остатки обязательно нужно хранить в холодильнике.
Я бы предпочла закрыть 30 банок простых янтарных кубиков по проверенной технологии, чем рисковать с красивым, но непроверенным тыквенным пюре. Зимой гораздо удобнее открыть банку с основой и за пять минут решить, чем она будет сегодня — супом, гарниром или начинкой.
Ранее мы писали: Бочка с водой зимой больше не трескается: делаю одну простую вещь перед морозами — весной ни трещины, ни вздутых боков. Также в Fix Price смела всю цитрусовую посуду с полки: обычная кухня стала как итальянская траттория — ярко, сочно, дорого на вид.