Собрав приличное количество моркови, возникает вопрос: не будет ли её слишком много для приготовления? Однако, как показывает практика, после термической обработки получается густая икра с ярко выраженным томатным вкусом. В этом рецепте не потребуется обжаривать овощи отдельно, а из одной порции получится целых 12 полулитровых банок, плюс немного на пробу. Более подробную информацию можно найти на сайте Pro Город Ухта.
Для приготовления этого лакомства вам понадобятся следующие ингредиенты: 4,5 кг спелых помидоров, 3 кг очищенной сочной моркови, 250 г чеснока, 500 мл нерафинированного растительного масла, 250 г сахара, 75 г крупной нейодированной соли и чайная ложка смеси перцев. В завершение добавьте чайную ложку 70-процентной уксусной эссенции или 50 мл 9-процентного уксуса. Объём используемого стакана составляет 250 мл, и итоговый выход готовой икры составит около 6,3 литра.
Процесс приготовления начинается с тщательной мойки овощей. Морковь очищают, а помидоры нарезают дольками, предварительно удаляя места крепления плодоножек. Сначала через мясорубку пропускают морковь, а затем томаты. Важно учесть, что лишний жидкий сок от помидоров не следует использовать, иначе икра получится слишком водянистой.
Далее овощную массу перекладывают в большую кастрюлю. Даже если кажется, что семилитровая ёмкость слишком мала, не стоит переживать: после перемешивания морковь потеряет в объёме. К овощам добавляют растительное масло, сахар и соль, при этом количество сахара можно корректировать в зависимости от сладости моркови. Смесь доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и варят в течение 50–60 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до окончания варки в массу добавляют измельчённый чеснок и смесь перцев. В самом конце добавляется уксус, после чего икра ещё раз доводится до кипения и выдерживается в таком состоянии ещё две минуты.
Перед закаткой банки тщательно моют с содой и держат над паром около пяти минут. Винтовые крышки или крышки под ключ кипятят примерно три минуты. Горячую икру раскладывают по подготовленным банкам, оставляя сверху чуть больше пяти миллиметров, и сразу же закрывают. После этого банки аккуратно переворачивают от себя и проверяют на наличие протечек. Укутывать заготовки не требуется. Через сутки остывшую икру можно убрать на хранение, она прекрасно сохраняется при комнатной температуре.
Автор статьи, Пётр Борисов, рекомендует оставить небольшую пиалу икры для первой пробы. Это позволит вам насладиться вкусом и густотой заготовки, не открывая всю банку раньше зимы.
Ранее мы также делились рецептом ленивого супа харчо на зиму, который получается сытным и с приятной остротой, а также закаткой суповой заправки, для которой не требуется стерилизация и варка — результат получится великолепным.