Сентябрь — это время, когда спелые помидоры становятся отличным ингредиентом для зимних заготовок. Из них можно не только приготовить соус или маринады, но и сделать густой томатный сок, который в сочетании с болгарским перцем становится более ароматным и мягким на вкус. Такой сок не только послужит прекрасным напитком, но и станет отличной основой для борща, рагу и подлив.
Для приготовления потребуется 4 кг помидоров и 500–600 г сладкого болгарского перца. Помидоры нужно тщательно помыть, удалить плодоножки и разрезать пополам. У болгарского перца следует удалить семена и перегородки, а мякоть нарезать крупными кусками. После этого овощи пропускают через соковыжималку, что позволяет получить однородную массу без кожицы и семян. Если соковыжималка отсутствует, можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решёткой, хотя в этом случае в готовом продукте окажется больше мякоти.
Полученную томатно-перечную массу переливают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем добавляют 3 чайные ложки соли без горки и несколько лавровых листьев. Сок варят 10 минут, не забывая периодически помешивать. После завершения варки горячую заготовку разливают по заранее стерилизованным банкам.
Важно отметить, что перед наполнением в каждую банку опускают чистую металлическую ложку. Это делается для уменьшения риска повреждения стекла при контакте с горячей жидкостью. После этого ложку вынимают, банки сразу закрывают прокипячёнными крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Из указанного объёма овощей получится около 3 литров томатного сока. В этом рецепте не используются уксус и лимонная кислота. Заготовку можно использовать зимой вместо покупного томатного сока при приготовлении борща, соусов и других горячих блюд.
Важно: использование металлической ложки не гарантирует, что банка не треснет, и укутывание не является полноценной заменой безопасной термообработки. Для длительного хранения домашних овощных консервов необходимо соблюдать проверенную технологию консервирования и использовать целые стерилизованные банки.
Совет от автора: для более насыщенного вкуса лучше использовать полностью созревшие мясистые помидоры. В них содержится меньше лишней воды, что делает заготовку более густой. Более подробную информацию можно найти в источнике Pro Город Ухта.