Август — это идеальный месяц для заготовки помидоров на зиму, особенно когда на ваших грядках созрели множество небольших плотных плодов. Для приготовления заготовки «Маскарад» особенно важно выбирать томаты, которые не имеют трещин, вмятин и мягких участков, так как такие овощи лучше сохраняют свою форму и выглядят аппетитно в банке. Как сообщает Pro Город Ухта, на две литровые банки потребуется около 1,5–1,7 кг помидоров.
Перед началом приготовления томаты необходимо тщательно вымыть и обсушить. Затем следует сделать небольшой прокол зубочисткой в области плодоножки, что поможет избежать лопания кожицы при горячей заливке.
На дно подготовленных банок укладывают чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, черный и душистый перец. По желанию можно добавить небольшой кусочек листа хрена. После этого помидоры укладываются в банки плотно, но без излишнего давления.
Для приготовления маринада на 1 литр воды потребуется столовая ложка крупной соли, 2–3 столовые ложки сахара и 3–4 столовые ложки 9-процентного уксуса. Сначала банки заливаются кипятком и оставляются примерно на 15 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и прогревают еще 2–3 минуты, после чего уксус добавляется в конце.
Горячим маринадом следует заполнить банки с помидорами до верха и закрыть их подготовленными крышками. К чесноку и укропу можно добавить немного зерен горчицы, несколько полосок сладкого перца или маленький кусочек острого стручка. Однако важно помнить, что специи отвечают только за вкус, и количество соли и кислоты изменять не рекомендуется.
Для успешного хранения домашних заготовок необходимо строго соблюдать проверенный метод консервирования и следить за чистотой тары. Банки с мутным рассолом, пузырьками, плесенью или вздутыми крышками использовать нельзя.
Таким образом, маринованные томаты «Маскарад» станут отличной закуской к картофелю, мясу и горячим крупам — зимой вам останется лишь открыть банку. Особенно мне нравятся такие помидоры с горячей картошкой: в этом случае даже сложный салат не нужен. На мой взгляд, особенно удачно получаются небольшие плотные плоды, которые хорошо сохраняют форму и отлично пропитываются пряным маринадом.